Ciclo Bacalhau …com Saberes
Concebido e desenvolvido pela UNAVE (em resposta a um desafio da Câmara Municipal de Ílhavo), para exaltar, afirmando, essa realidade intemporal, que é a “faina maior”, o programa Bacalhau …com Saberes ® quis casar, nesta série de três eventos de caráter lúdico-cultural que vamos ter oportunidade de realizar, nas próximas semanas, o saber fazer, acumulado ao longo de gerações, com o novo conhecimento, resultante da pesquisa científica, da investigação e da inovação tecnológica.
E vamos fazê-los em Ílhavo, no Museu Marítimo, e na Gafanha da Nazaré, no navio museu Santo André e nas instalações de uma empresa, com as suas gentes e instituições, como a Câmara Municipal ou a Confraria Gastronómica do Bacalhau, e com o apoio do comércio e da indústria do bacalhau.
O bacalhau e os seus paladares, os odores e as diferentes texturas que pode apresentar. Pode o cheiro e o sabor de um prato de bacalhau ser medido com precisão matemática? Processos de secagem modernos e cura tradicional. Quais são as boas práticas e que segredos encerra uma boa demolha?
Estas são algumas das questões às quais este ciclo Bacalhau …com Saberes tentará dar resposta, colocando em confronto, num ambiente ligeiro e descontraído, o saber científico (da Universidade) e o saber de experiência feito (do mundo empresarial).
Programa:
1 – “Os (5) sentidos do bacalhau” | 28 Fev | 18h30 | Museu Marítimo de Ílhavo
Workshop
O bacalhau e os cinco sentidos. Demonstração da aplicação de métodos e técnicas de controlo estatístico às provas sensoriais. Degustação e prova do espumante Faina Maior.
Intervenientes: Helena Alvelos – professora no Departamento de Economia, Gestão, Engenharia Industrial e Turismo (UA) e Duarte Eira – chef do restaurante Salpoente, Aveiro.
2 – “Os segredos da demolha” | 28 Mar | 18h30 | Navio Museu de Santo André
Workshop
A demolha tradicional e os novos processos. Redução tempo de demolha, otimização de processos, poupança energética, etc…
Intervenientes: Jorge Saraiva – professor e diretor da licenciatura em Biotecnologia (UA) e Guedes Vaz – diretor industrial da empresa Rui Costa e Sousa & Irmão.
3 – “Secagem: do ar livre para o frio” | 9 Abr | 18h30 | Bacalhau do Barents
Workshop
Os novos processos, o frio, redução do tempo de seca, poupança energética, etc…
Cura tradicional/cura amarela.
Intervenientes: Fernando Neto – professor do Departamento de Engenharia Mecânica (UA) e António Ribau, administrador da empresa Bacalhau do Barents.
